Compartir
Título
Biopelículas y persistencia microbiana en la industria alimentaria
Autor
Facultad/Centro
Área de conocimiento
Título de la revista
Arbor
Número de la revista
795
Cita Bibliográfica
Fernández Gómez, P., Prieto Maradona, M., Fernández Escámez, P. S., López Fernández, M., y Álvarez Ordóñez, A. (2020). Biopelículas y persistencia microbiana en la industria alimentaria. Arbor: Ciencia, pensamiento y cultura, 196(795), Artículo e538. https://doi.org/10.3989/ARBOR.2020.795N1002
Editorial
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Fecha
2020
ISSN
0210-1963
Resumen
[ES]Este artículo de revisión examina la importancia que tienen las comunidades microbianas que colonizan los ambientes y equipos de procesado de alimentos formando biopelículas o biofilms en la persistencia microbiana en la industria alimentaria y consecuentemente, en la seguridad y la calidad de los alimentos. La atención se centra especialmente en biopelículas formadas por microorganismos no deseados, es decir, microorganismos alterantes y patógenos. Se presenta información sobre la variabilidad intraespecífica en la formación, la ecología y la arquitectura de las biopelículas, y los factores que influyen en su formación. Asimismo, se resume la información disponible sobre nuevos agentes o estrategias para el control de la formación o eliminación de biopelículas. [EN]This review examines the importance that microbial communities colonizing food processing environments in the form of biofilms have on food safety and food quality. The focus is on biofilms of undesired microorganisms, i.e. pathogenic and spoilage microorganisms. Information is presented on intraspecies variability in biofilm formation, biofilm ecology and architecture and the factors influencing their formation. Finally, research on novel agents or strategies for the control of biofilm formation or its removal is summarized.
Materia
Palabras clave
Peer review
SI
ID proyecto
- info:eu-repo/grantAgreement/AEI/Programa Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad/AGL2017-82779-C2-2-R/ES/RECUBRIMIENTOS ANTI-BIOFILM MEDIANTE PLASMA-POLIMERIZACION ATMOSFERICA NO-EQUILIBRADA PARA SU UTILIZACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
URI
DOI
Versión del editor
Aparece en las colecciones
- Artículos [5241]
Ficheros en el ítem
Tamaño:
455.4
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.size-kilobytes
Formato:
Adobe PDF