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dc.contributor | Facultad de Veterinaria | es_ES |
dc.contributor.advisor | Tornadijo Rodríguez, María Eugenia | |
dc.contributor.advisor | Fesno Baro, José María | |
dc.contributor.author | González Arias, Leticia | |
dc.contributor.other | Tecnologia de los Alimentos | es_ES |
dc.date | 2014-02-24 | |
dc.date.accessioned | 2014-03-04T10:58:38Z | |
dc.date.available | 2014-03-04T10:58:38Z | |
dc.date.issued | 2014-01-10 | |
dc.date.submitted | 2013 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10612/3299 | |
dc.description | 142 p. | es_ES |
dc.description.abstract | Esta Tesis Doctoral se centra en la caracterización del queso de Genestoso. El estudio de la actividad enzimática de las cepas de bacterias lácticas aisladas del queso de Genestoso e identificadas a nivel de especie permite llevar a cabo una selección de las cepas con mayor aptitud tecnológica y diseñar un cultivo iniciador autóctono para su uso en la fabricación industrial de quesos artesanales. La adición de cultivos iniciadores autóctonos puede contribuir a conservar la peculiaridad del producto, controlando la fermentación para que transcurra de modo adecuado y garantizando la calidad higiénico‐sanitaria de los quesos, así como la uniformidad de las partidas en su fabricación. A su vez, la recuperación de estos quesos artesanales podría suponer un plan de dinamización económica y social para la zona de producción del queso de Genestoso | es_ES |
dc.language | spa | es_ES |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
dc.subject | Tecnología de los alimentos | es_ES |
dc.subject.other | Lactobacilos | es_ES |
dc.subject.other | Queso de Genestoso | es_ES |
dc.title | Caracterización de las bacterias lácticas aisladas del queso de Genestoso: identificación, aptitud tecnológica y actividad antimicrobiana | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis | es_ES |
dc.identifier.doi | 10.18002/10612/3299 | |
dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
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Tesis [1346]