Aislamiento y caracterización de cepas de Penicillium roqueforti a partir de distintas variedades de queso azul. Análisis de la actividad proteolítica y eliminación de la producción de micotoxinas

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Aislamiento y caracterización de cepas de Penicillium roqueforti a partir de distintas variedades de queso azul. Análisis de la actividad proteolítica y eliminación de la producción de micotoxinas

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Title: Aislamiento y caracterización de cepas de Penicillium roqueforti a partir de distintas variedades de queso azul. Análisis de la actividad proteolítica y eliminación de la producción de micotoxinas
Author: Fernández Bodega, María Ángeles
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-advisor: Gómez Rodríguez, Ana
Martín Martín, Juan Francisco
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-contributor: Facultad de Ciencias Biologicas y Ambientales
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-area: Bioquimica y Biologia Molecular
Abstract: Para la realización de la presente tesis doctoral se han tenido en cuenta dos de los aspectos más característicos de la especie fúngica Penicillium roqueforti. En primer lugar, su uso en la industria alimentaria como principal microorganismo utilizado en la elaboración del queso azul. Y en segundo lugar su capacidad para sintetizar toda una serie de metabolitos secundarios tóxicos, conocidos con el nombre de micotoxinas
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-desfisica: 230 p.
URI: http://hdl.handle.net/10612/809
Date: 2011-02-28
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-date-submitted: 2010-04-16
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-tipo: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Tesis
Subject: Bioquímica
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-palclave: Biotecnología
Microbiología
Queso azul
Micotoxinas
Penicillium roqueforti
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-accessRights: info:eu-repo/semantics/openAccess
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2009FERNÁNDEZ BODEGA, Mª. ÁNGELES.pdf 24.61Mb PDF View/Open

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