RT info:eu-repo/semantics/other
T1 La profesión veterinaria y el control sanitario del pescado en España
A1 Cubillo de la Puente, Roberto
A2 Otros
K1 Sanidad animal
K1 Veterinaria
K1 Inspección sanitaria
K1 Pescado
K1 España
AB El autor realiza un pormenorizado recorrido por el inicio y desarrollo de la inspección sanitaria del pescado desde que en 1793 comenzara en Madrid la andadura de la primera Escuela de Veterinaria de España, hasta llegar a la actual situación, en la que “disponemos de normativas a nivel europeo y nacional que fijan criterios por los que deben guiarse los inspectores a la hora de dictaminar sobre el estado sanitario de los alimentos”.En el caso del pescado, explica, los criterios se sustentan en apreciaciones sensoriales que han sido utilizadas desde tiempo inmemorial, y en las que poco se ha variado. “Lo que sí ha cambiado, -concretó-, es la tecnología, que nos ha permitido reducir todos los riesgos a los que está sometido este alimento”.Tras reconocer los notables esfuerzos que se han llevado a cabo para encontrar un sistema objetivo, claro y eficaz, concluye indicando que aún perviven algunas dudas en la inspección del pescado, en especial el que se presenta en estado fresco, que aún se puede considerar como “difícil y delicada, sobre todo en los mercados de destino alejados del origen”
YR 2017
FD 2017-06-13
LK http://hdl.handle.net/10612/6291
UL http://hdl.handle.net/10612/6291
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD 28-abr-2024