Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del "chorizo"

Domínguez Fernández de Tejerina, Juan Carlos; Zumalacárregui Rodríguez, José María; Mateo Oyagüe, Javier; Aguirrezábal Moreno, María Mercedes

doi:10.18002/analesdeveterinaria.v35.7890

Título

Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del "chorizo"

dc.contributor.author	Domínguez Fernández de Tejerina, Juan Carlos
dc.contributor.author	Zumalacárregui Rodríguez, José María
dc.contributor.author	Mateo Oyagüe, Javier
dc.contributor.author	Aguirrezábal Moreno, María Mercedes
dc.date	1989
dc.date.accessioned	2024-05-14T12:20:04Z
dc.date.available	2024-05-14T12:20:04Z
dc.identifier.citation	Domínguez Fernández de Tejerina, J. C., Zumalacárregui Rodríguez, J. M., Mateo Oyagüe, J., y Aguirrezábal Moreno, M. M. (1989). Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del “chorizo.” Anales de la Facultad de Veterinaria de León, 35, 79–86. https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v35.7890	es_ES
dc.identifier.issn	0373-1170
dc.identifier.other	https://revpubli.unileon.es/index.php/analesdeveterinaria/article/view/7890	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10612/20752
dc.description.abstract	En el presente trabajo se ha estudiado la evolución de los aminoácidos libres a lo largo del proceso madurativo del chorizo elaborado en la provincia de León tanto de una manera artesanal como industrial. La mayoría de los aminoácidos libres siguieron un curso variable con apreciables oscilaciones. Solamente la Glutamina, Taurina y Asparagina sufrieron un importante descenso durante la maduración.	es_ES
dc.description.abstract	The evolution of free amino acids during the ripening of a typical Spanish dry fermented sausage (chorizo) elaborated by traditional and industrial processes in the province of León has been studied. Most free amino acids showed a variable progress with appreciable fluctuations. Glutamine, Taurine and Asparagine were the only compounds that suffered an important decrease during ripening.	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de León	es_ES
dc.rights	Derechos de autor 1989 Juan Carlos Domínguez Fernández de Tejerina, José María Zumalacárregui Rodríguez, Javier Mateo Oyagüe, María Mercedes Aguirrezábal Moreno
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
dc.subject	Tecnología de los alimentos	es_ES
dc.subject.other	Chorizo	es_ES
dc.subject.other	aminoácidos libres	es_ES
dc.subject.other	maduración	es_ES
dc.subject.other	Chorizo	es_ES
dc.subject.other	free amino acids	es_ES
dc.subject.other	ripenig	es_ES
dc.title	Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del "chorizo"	es_ES
dc.title.alternative	Evolution of free amino acids during ripening of "chorizo"	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES
dc.date.updated	2024-05-14T11:59:53Z
dc.identifier.doi	10.18002/analesdeveterinaria.v35.7890
dc.journal.title	Anales de la Facultad de Veterinaria de León	es_ES
dc.volume.number	35	es_ES
dc.page.initial	79	es_ES
dc.page.final	86	es_ES

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Anales de la Facultad de Veterinaria de León - Vol. 35 (1989) [18]

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Derechos de autor 1989 Juan Carlos Domínguez Fernández de Tejerina, José María Zumalacárregui Rodríguez, Javier Mateo Oyagüe, María Mercedes Aguirrezábal Moreno

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