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Título
Cuestión de maquilas: diferencia entre molino y fábrica de harinas
Autor
Facultad/Centro
Área de conocimiento
Es parte de
Pensar la tradición: homenaje al profesor José Luis Alonso Ponga
Cita Bibliográfica
Revilla Casado, J. (2021). Cuestión de maquilas: diferencia entre molino y fábrica de harinas. En Pensar la tradición: homenaje al profesor José Luis Alonso Ponga (pp. 187-206). Ediciones Universidad de Valladolid (EdUVa).
Editorial
Ediciones Universidad de Valladolid
Fecha
2021
Resumen
[ES] En español existen dos términos para designar a los establecimientos donde se moltura el cereal: los molinos y las fábricas de harinas. ¿Por qué esta diferencia? Erróneamente suele identificarse su distinción en aspectos tecnológicos, asociando molino al artefacto que emplea piedras para molturar, mientras que las fábricas de harinas se relacionan con grandes edificios industriales donde se emplean los rodillos laminadores o molinos de cilindros. En este artículo vamos a detallar que la evolución técnica no tiene que ver con la distinción de vocablos, siendo razones económicas las que separan ambos sistemas de producción. Con el capitalismo surge una nueva forma de comerciar con un producto básico como es el trigo –los cereales panificables en general–, apareciendo la burguesía harinera, el sistema fabril y el total intercambio en moneda. A pesar de que esta práctica industrial se fue imponiendo y logró adquirir cada vez más poder, no acabó con el sistema tradicional que pasó a denominarse «molino maquilero», es decir, aquel oficio y artefacto en el que el cereal se transforma en harina a cambio de un porcentual pago en especie, la llamada «maquila». [EN] In Spanish there are two different terms to describe the establishments where the cereal is ground: the mills and the flour factories. Why this difference? Mistakenly, it´s common to identify its distinction in terms of technological aspects, associating mill to the instrument that uses stones to grind, while flour factories are related to large industrial buildings where rollers or cylinder mills are used. In this article we will detail that the technical evolution has nothing to do with the distinction of words, being economic reasons the ones that separate both production systems. With Capitalism, a new way of trading a basic product such as wheat -bread cereals in general- arises, giving rise to the flour bourgeoisie, the factory system and the total exchange in currency. Although this industrial practice became more and more prevalent and achieved increasing power, it did not put an end to the traditional system that came to be known as ‘molino maquilero’ (‘maquilero mill’), that is, the trade and tool in which cereal is transformed into flour in exchange for a percent payment in kind, the so-called ‘maquila’ (Spanish word to refer to the payment in kind which was delivered in exchange for grinding the grain).
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