Principales riesgos microbiológicos de los productos cárnicos crudo-curados envasados en atmósferas modificadas y/o vacío de interés económico en Castilla y León.

Menéndez García, Rosa Ana

doi:10.18002/10612/2177

Título

Principales riesgos microbiológicos de los productos cárnicos crudo-curados envasados en atmósferas modificadas y/o vacío de interés económico en Castilla y León.

dc.contributor	Facultad de Veterinaria	es_ES
dc.contributor.advisor	García Fernández, María Del Camino
dc.contributor.advisor	Sánz Gómez, José Javier	José Javier
dc.contributor.author	Menéndez García, Rosa Ana
dc.contributor.other	Nutricion y Bromatologia	es_ES
dc.date	2012-06
dc.date.accessioned	2012-12-19T08:57:41Z
dc.date.available	2012-12-19T08:57:41Z
dc.date.issued	2012-12-19
dc.date.submitted	2012-07-16
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10612/2177
dc.description	394 p.	es_ES
dc.description.abstract	El sector cárnico tiene una gran importancia para la economía de la comunidad autónoma de Castilla y León, constituyendo, especialmente sus productos cárnicos crudo-curados, una parte notable de su cultura y tradición alimentarias. Además, en este sector se está produciendo una constante innovación influenciada por el continuo auge del envasado en la distribución de los alimentos. Esta tendencia conlleva posibles riesgos que a su vez generan un razonable interés social y gubernamental sobre su calidad higiénica y sus garantías de seguridad.	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Medicina. Salud	es_ES
dc.subject	Tecnología de los alimentos	es_ES
dc.subject.other	Castilla y León	es_ES
dc.subject.other	Conservación	es_ES
dc.subject.other	Industria alimentaria	es_ES
dc.subject.other	Carne	es_ES
dc.subject.other	Microbiología de los alimentos	es_ES
dc.title	Principales riesgos microbiológicos de los productos cárnicos crudo-curados envasados en atmósferas modificadas y/o vacío de interés económico en Castilla y León.	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis	es_ES
dc.identifier.doi	10.18002/10612/2177
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES

Files in questo item

Nombre:: tesis_4c2df6.PDF
Dimensione:: 4.724 xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.size-megabytes
Formato:: application/pdf

Mostra/Apri

Questo item appare nelle seguenti collezioni

Tesis [1353]

Mostra i principali dati dell'item

Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional