Conocer la variabilidad de parámetros relacionados con la calidad de uva en un viñedo es fundamental par la producción de vino. Las características ambientales y culturales dentro de una viña son simlares, pero la uva producida difiere en cantidad y calidad. Se han estudiado los parámetros relacionados con la calidad y producción de cuatro variedades de uva a lo largo de tres campañas. Los resultados han mostrado que la variadad Mencía presentó, en general, los valores más elevados en los Coeficientes de Variación para los parámetros de mosto y de madera de poda, y los más bajos para los de baya. Las características del mosto fueron mejores en el año 2009, además, en dicho año se obtuvo mayor producción que los otros años. Las interacciones demuestran que las variedades Mencía y Merlot reaccionan de forma diferente a los estímulos medioambientales.
