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dc.contributorFacultad de Veterinariaes_ES
dc.contributor.advisorMateo, Javier (Mateo Oyagüe)
dc.contributor.advisorCaro Canales, Irma
dc.contributor.advisorGarcía Armesto, María Rosario 
dc.contributor.authorFuentes Jiménez, Lucía
dc.contributor.otherTecnologia de los Alimentoses_ES
dc.date2014-11-04
dc.date.accessioned2014-11-20T16:35:01Z
dc.date.available2014-11-20T16:35:01Z
dc.date.issued2014-11-20
dc.date.submitted2014-10-01
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10612/3925
dc.description250 p.es_ES
dc.description.abstractEl presente trabajo analiza en qué medida disminuye la calidad del queso de Oaxaca como consecuencia de las condiciones de almacenamiento usualmente empleadas en el mercado regional (envasados al vacío y a temperaturas de refrigeración entre 8-10ºC) sobre diversas características microbiológicas, químicas y sobre las principales propiedades funcionales y sensoriales del queso tradicional Oaxaca elaborado con leche cruda. El fin último es conocer los factores limitantes de la vida útil del queso y los mecanismos que subyacen en su pérdida de calidad para poder diseñar procedimientos encaminados a aumentar la estabilidad del queso durante su almacenamiento y retardar el deterioro de su calidades_ES
dc.languagespaes_ES
dc.subjectTecnología de los alimentoses_ES
dc.subject.otherQueso Oaxacaes_ES
dc.subject.otherLactobaciloses_ES
dc.titleEfecto del tiempo de almacenamiento refrigerado sobre la calidad del queso Oaxaca (México) elaborado con leche cruda y estudio taxonómico y tecnológico de su microflora ácido-láctica = Effect of refrigerated storage time on the quality of Mexican Oaxaca cheese made from raw milk, and studies on the taxonomy and technological properties of the lactic acid bacteria isolated from this cheesees_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_ES
dc.identifier.doi10.18002/10612/3925
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES


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