2024-03-29T00:53:35Zhttp://buleria.unileon.es/oai/requestoai:buleria.unileon.es:10612/16232022-11-16T15:41:58Zcom_10612_17col_10612_476
Facultad de Veterinaria
Mateo, Javier (Mateo Oyagüe)
Caro Canales, Irma
Totosaus Sánchez, Alfonso
González Tenorio, Roberto
Tecnologia de los Alimentos
2011-10
2012-05-14T12:39:47Z
2012-05-14T12:39:47Z
2012-05-14
2011-10-23
http://hdl.handle.net/10612/1623
10.18002/10612/1623
227 p.
El primer objetivo de este estudio fue determinar diversas propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los diferentes tipos o calidades de chorizos mexicanos comercializados en el Estado de Hidalgo (chorizos de carnicerías, de mercados rurales, chorizos de marca de ámbito nacional obtenidos en centros comerciales y chorizos económicos obtenidos en centrales de abastos). Con la determinación de esas propiedades se pretende conocer las características responsables de la calidad del chorizo consumido en la región y establecer diferencias entre tipos de chorizos.
El segundo objetivo planteado fue conocer la evolución de la composición química, microbiológica y de diversas características responsables de la calidad sensorial de los chorizos mexicanos frescos almacenados a refrigeración, envasados bien en atmósfera normal o en atmósfera modificada (20% de CO2 y 80% de N2) a diferentes grados de secado (diferentes valores de aw entre valores de 0,92 y 0,96)
spa
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
Tecnología de los alimentos
Análisis químico cualitativo
Calidad
México
Chorizos
Evaluación de diversas características responsables de la calidad de los chorizos elaborados en México
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
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