2024-03-29T14:40:32Zhttp://buleria.unileon.es/oai/requestoai:buleria.unileon.es:10612/127612022-11-16T15:41:55Zcom_10612_17col_10612_476
Efectos del uso de astaxantina, lúpulo o un aceite esencial sobre la calidad y vida útil de la carne y preparados cárnicos de cordero = Effects of the use of astaxanthin, hops or an essential oil on the quality and shelf life of the meat and lamb meat preparations
Carballo Carballo, Diego Eloy
Mateo Oyagüe, Javier
Producción Animal
Producción animal
163 p.
La carne y los preparados cárnicos son alimentos altamente perecederos. La pérdida de vida útil está ocasionada principalmente por deterioro microbiano y oxidación. Una estrategia actual contemplada por la industria cárnica es el uso de ingredientes naturales con propiedades antioxidantes o antimicrobianas. En el presente trabajo, en diferentes experimentos, se evaluaron los efectos de la astaxantina (carotenoide extraído de algas como Haematococcus pluvialis), de un extracto acuoso de lúpulo y del aceite esencial de Zataria multiflora Boiss, sobre la estabilidad y vida útil de la carne de cordero y diversos preparados cárnicos obtenidos con la misma.
2021-01-31
2021-01-31
2020-11-27
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
http://hdl.handle.net/10612/12761
10.18002/10612/12761
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
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