2024-03-29T06:17:44Zhttp://buleria.unileon.es/oai/requestoai:buleria.unileon.es:10612/16232022-11-16T15:41:58Zcom_10612_17col_10612_476
Evaluación de diversas características responsables de la calidad de los chorizos elaborados en México
González Tenorio, Roberto
Mateo, Javier (Mateo Oyagüe)
Caro Canales, Irma
Totosaus Sánchez, Alfonso
Tecnologia de los Alimentos
Tecnología de los alimentos
227 p.
El primer objetivo de este estudio fue determinar diversas propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los diferentes tipos o calidades de chorizos mexicanos comercializados en el Estado de Hidalgo (chorizos de carnicerías, de mercados rurales, chorizos de marca de ámbito nacional obtenidos en centros comerciales y chorizos económicos obtenidos en centrales de abastos). Con la determinación de esas propiedades se pretende conocer las características responsables de la calidad del chorizo consumido en la región y establecer diferencias entre tipos de chorizos.
El segundo objetivo planteado fue conocer la evolución de la composición química, microbiológica y de diversas características responsables de la calidad sensorial de los chorizos mexicanos frescos almacenados a refrigeración, envasados bien en atmósfera normal o en atmósfera modificada (20% de CO2 y 80% de N2) a diferentes grados de secado (diferentes valores de aw entre valores de 0,92 y 0,96)
2012-05-14T12:39:47Z
2012-05-14T12:39:47Z
2012-05-14
2011-10-23
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
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http://hdl.handle.net/10612/1623
10.18002/10612/1623
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
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