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Facultad de Ciencias Biologicas y Ambientales
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500
Gómez Rodríguez, Ana
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500
Martín Martín, Juan Francisco
670
500
Fernández Bodega, María Ángeles
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500
Bioquimica y Biologia Molecular
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500
2010
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2010-04-16
http://hdl.handle.net/10612/809
10.18002/10612/809
230 p.
Para la realización de la presente tesis doctoral se han tenido en cuenta dos de los aspectos más característicos de la especie fúngica Penicillium roqueforti. En primer lugar, su uso en la industria alimentaria como principal microorganismo utilizado en la elaboración del queso azul. Y en segundo lugar su capacidad para sintetizar toda una serie de metabolitos secundarios tóxicos, conocidos con el nombre de micotoxinas
es
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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Bioquímica
Biotecnología
Microbiología
Queso azul
Micotoxinas
Penicillium roqueforti
Aislamiento y caracterización de cepas de Penicillium roqueforti a partir de distintas variedades de queso azul. Análisis de la actividad proteolítica y eliminación de la producción de micotoxinas
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Tesis
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