RT info:eu-repo/semantics/article
T1 Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
A1 Lomillos Pérez, Juan Manuel
A1 Alonso de la Varga, Marta Elena
A2 Producción Animal
K1 Veterinaria
K1 Carne de vacuno
K1 Ganado vacuno
K1 Toros de lidia
K1 2401 Biología Animal (Zoología)
AB La producción total de carne de ganado bravo supone de 6.000-7.000 t/año de carne, procedente de 25.000-30.000 reses/año, lo que supone el 1% de la carne de vacuno total producida enEspaña, y tiene un valor en torno a 10 millones de euros. A pesar de que el rendimiento cárnico de la raza de lidia es inferior al de otras razas, su sistema de producción extensivo y su genética confieren a su carne una palatabilidad específica y diferente. La carne de lidia es una carne ecológica y natural, baja en grasa, con características entre las normales y las oscuras, duras y secas (DFD). Debido a la lidia se trata de canales con un mayor riesgo de contaminaciónmicrobiológica, por ello existe una normativa especial de tratamiento y comercialización (Real Decreto 260/2002).  La creación de una figura de calidad específica, podría incrementar la valoración y demanda de este producto.
PB Universidad Complutense de Madrid
SN 1988-2688
LK http://hdl.handle.net/10612/12104
UL http://hdl.handle.net/10612/12104
NO P. 94-111
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD 19-abr-2024