RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Caracterización sensorial y físico-química de manzanas Reineta y pera Conferencia, figuras de calidad en Castilla y León
A1 Alonso Gaite, María Asunción
A2 Tecnologia de los Alimentos
K1 Tecnología de los alimentos
K1 Propiedades
K1 Alimentos
K1 Castilla y León
K1 Comercialización
K1 Calidad
K1 Manzana Reineta
K1 Pera Conferencia
AB La industria agroalimentaria de Castilla y León es un sector de capital importancia en la actividad económica regional y, en especial, en las zonas rurales, por ello, deben seguir desarrollándose medidas que aumenten su competitividad, a través de la mejora de la calidad ya que los mercados actuales exigen la comercialización de productos con una calidad óptima y constante que satisfaga plenamente al consumidor y le animen a repetir la compra. Para evaluar los factores que intervienen en la calidad de las frutas cabe destacar distintos aspectos tanto cualitativos como cuantitativos. Los cambios que experimentan las manzanas y las peras en postcosecha afectan a las propiedades sensoriales de apariencia, olor, sabor y textura, siendo necesario evaluarlos para ofrecer al consumidor una fruta según sus especificaciones de calidad. En esta tesis se estudia la calidad sensorial de las reinetas D.O.P. Bierzo y Marca de Garantía Valle de las Caderechas (Burgos) y la pera Conferencia Marca de Garantía Bierzo todas ellas producidas en Castilla y León, con el fin de establecer una normalización en los métodos analíticos sensoriales que ayuden a definir la calidad de estas Marcas, así como su relación con las propiedades físico-químicas utilizadas habitualmente en el control de calidad de estas frutas como el color, ºBrix y los parámetros de dureza instrumental
YR 2012
FD 2012-01-28
LK http://hdl.handle.net/10612/1424
UL http://hdl.handle.net/10612/1424
NO 274 p.
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD 18-abr-2024