RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Aislamiento y caracterización genética y enológica de levaduras vínicas autóctonas de uva Prieto Picudo y caracterización aromática de sus vinos (DO «Tierra de León»)
A1 Álvarez Pérez, José Manuel
A2 Microbiologia
K1 Biología
K1 Bioquímica
K1 Vino
K1 Levaduras
K1 Fermentación
K1 Aromas
K1 Sabor
K1 Enología
K1 Tierra de León (D.O.)
K1 Genética
K1 Prieto Picudo
AB La tendencia actual en la industria vitivinícola pasa por el uso de levaduras comerciales como iniciadoras del proceso de fermentación (levaduras secas activas o LSAs). Las ventajas de esta práctica están ampliamente demostradas (proceso controlado, reproducible, resultado final predecible, etc.), aunque también presentan ciertos inconvenientes. Quizás el más significativo sea la "estandarización" de los vinos, con la consiguiente pérdida de la tipicidad asociada al empleo a nivel mundial de un número reducido de cepas comerciales que resulta en la producción de vinos similares con características organolépticas parecidas.Es bien conocida la gran influencia de las levaduras en las propiedades organolépticas de los vinos con ellas elaborados. Por ello, este trabajo planteó la posibilidad de seleccionar levaduras autóctonas de la variedad de uva Prieto Picudo que pudieran ser empleadas en un futuro como cultivos iniciadores en la producción de vinos por la D.O. «Tierra de León»
YR 2012
FD 2012-09-19
LK http://hdl.handle.net/10612/1882
UL http://hdl.handle.net/10612/1882
NO 198 p
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD 19-abr-2024