RT info:eu-repo/semantics/article
T1 Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del "chorizo"
T2 Evolution of free amino acids during ripening of "chorizo"
A1 Domínguez Fernández de Tejerina, Juan Carlos
A1 Zumalacárregui Rodríguez, José María
A1 Mateo Oyagüe, Javier
A1 Aguirrezábal Moreno, María Mercedes
K1 Tecnología de los alimentos
K1 Chorizo
K1 aminoácidos libres
K1 maduración
K1 Chorizo
K1 free amino acids
K1 ripenig
AB En el presente trabajo se ha estudiado la evolución de los aminoácidos libres a lo largo del proceso madurativo del chorizo elaborado en la provincia de León tanto de una manera artesanal como industrial. La mayoría de los aminoácidos libres siguieron un curso variable con apreciables oscilaciones. Solamente la Glutamina, Taurina y Asparagina sufrieron un importante descenso durante la maduración.
PB Universidad de León
SN 0373-1170
LK https://hdl.handle.net/10612/20752
UL https://hdl.handle.net/10612/20752
NO Domínguez Fernández de Tejerina, J. C., Zumalacárregui Rodríguez, J. M., Mateo Oyagüe, J., y Aguirrezábal Moreno, M. M. (1989). Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del “chorizo.” Anales de la Facultad de Veterinaria de León, 35, 79–86. https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v35.7890
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD Jul 11, 2024