TY  - JOUR 
AU  - Domínguez Fernández de Tejerina, Juan Carlos
AU  - Zumalacárregui Rodríguez, José María
AU  - Mateo Oyagüe, Javier
AU  - Aguirrezábal Moreno, María Mercedes
DA  - 1989
SN  - 0373-1170
UR  - https://hdl.handle.net/10612/20752
AB  - En el presente trabajo se ha estudiado la evolución de los aminoácidos libres a lo largo del proceso madurativo del chorizo elaborado en la provincia de León tanto de una manera artesanal como industrial. La mayoría de los aminoácidos libres siguieron...
AB  - The evolution of free amino acids during the ripening of a typical Spanish dry fermented sausage (chorizo) elaborated by traditional and industrial processes in the province of León has been studied. Most free amino acids showed a variable progress...
LA  - spa
PB  - Universidad de León
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Chorizo
KW  - aminoácidos libres
KW  - maduración
KW  - Chorizo
KW  - free amino acids
KW  - ripenig
TI  - Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del "chorizo"
T2  - Evolution of free amino acids during ripening of "chorizo"
DO  - 10.18002/analesdeveterinaria.v35.7890
VL  - 35
M2  - 79
ER  -