TY  - JOUR 
AU  - Rodríguez Tuero, J.M.
AU  - Bernardo Álvarez, Ana
AU  - González Prieto, María Josefa
AU  - Martín Sarmiento, Roberto
AU  - Fresno Baro, José María
AU  - Carballo García, Francisco Javier
DA  - 1988
SN  - 0373-1170
UR  - https://hdl.handle.net/10612/20665
AB  - Se han estudiado las modificaciones que experimentan los principales componentes nitrogenados en cuatro partidas de queso de Valdeteja elaboradas por procedimientos artesanales. Todos los índices de degradación de los compuestos nitrogenados...
AB  - The evolution of the main nitrogen fractions during the ripening of four batches of the Valdeteja cheese produced by the craft method has been studied. All nitrogen compounds degradation indexes show a progressive increase along the ripening period,...
LA  - spa
PB  - Universidad de León
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Queso de cabra
KW  - maduración del queso
KW  - Goat cheese
KW  - cheese ripening
TI  - Evolución de los componentes nitrogenados durante la maduración del queso de Valdeteja
T2  - Evolution of the nitrogen fractions during the ripening process of the Valdeteja cheese
DO  - 10.18002/analesdeveterinaria.v34.7937
VL  - 34
M2  - 101
ER  -