TY  - THES 
A3  - García Fernández, María Del Camino
A3  - Sánz Gómez, José Javier
AU  - Menéndez García, Rosa Ana
A4  - Nutricion y Bromatologia
DA  - 2012/06
PY  - 2012
UR  - http://hdl.handle.net/10612/2177
AB  - El sector cárnico tiene una gran importancia para la economía de la comunidad autónoma de Castilla y León, constituyendo, especialmente sus productos cárnicos crudo-curados, una parte notable de su cultura y tradición alimentarias. Además, en este...
LA  - spa
KW  - Medicina. Salud
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Castilla y León
KW  - Conservación
KW  - Industria alimentaria
KW  - Carne
KW  - Microbiología de los alimentos
TI  - Principales riesgos microbiológicos de los productos cárnicos crudo-curados envasados en atmósferas modificadas y/o vacío de interés económico en Castilla y León.
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.18002/10612/2177
ER  -