TY  - THES 
A3  - Mateo Oyagüe, Javier
AU  - Fernández Díez, Ana
A4  - Tecnologia de los Alimentos
DA  - 2013/05
PY  - 2013
UR  - http://hdl.handle.net/10612/3024
AB  - El presente trabajo contribuye al conocimiento de los compuestos volátiles de diversos productos cárnicos (charqui andino, chorizo fresco y crudo-curado, embutido crudo-curado de bajo calibre) y de cómo afectan a su perfil volátil determinados...
LA  - spa
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Calidad
KW  - Charqui
KW  - Chorizo
KW  - Embutidos
KW  - Factores tecnológicos
KW  - Compuestos volátiles
TI  - Estudio del efecto de diversos factores tecnológicos sobre las características de calidad del charqui, el chorizo y un embutido crudo-curado bajo en grasa, con especial interés en los compuestos volátiles = Effect of selected technological factors on the quality traits of charqui, chorizo sausage, and a reduced fat dry-ripened sausage, with particular interest in volatile compounds
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.18002/10612/3024
ER  -