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Título
Estudio bioquímico del proceso madurativo del queso de San Simón elaborado por procedimientos artesanales e industriales con vistas a la mejora de su tecnología de fabricación
Autor
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Área de conocimiento
Cita Bibliográfica
Nhuch, E.L. (2000). Estudio bioquímico del proceso madurativo del queso de San Simón elaborado por procedimientos artesanales e industriales con vistas a la mejora de su tecnología de fabricación. [Tesis doctoral, Universidad de León]
Fecha
2000
Resumen
[ES] Esta tesis ha consistido en el estudio de las transformaciones de los compuestos químicos y parámetros fisicoquímicos del queso de San Simón da Costa a lo largo de la maduración. Este estudio se ha realizado sobre quesos elaborados de forma artesanal e industrial con el fin de establecer las bases científicas que permitan la elaboración a gran escala de productos homogéneos que conserven las propiedades y peculiaridades de los quesos tradicionales.
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Aparece en las colecciones
- Tesis [1354]
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