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Título
Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del "chorizo"
dc.contributor.authorDomínguez Fernández de Tejerina, Juan Carlos
dc.contributor.authorZumalacárregui Rodríguez, José María
dc.contributor.authorMateo Oyagüe, Javier 
dc.contributor.authorAguirrezábal Moreno, María Mercedes
dc.date1989
dc.date.accessioned2024-05-14T12:20:04Z
dc.date.available2024-05-14T12:20:04Z
dc.identifier.citationDomínguez Fernández de Tejerina, J. C., Zumalacárregui Rodríguez, J. M., Mateo Oyagüe, J., y Aguirrezábal Moreno, M. M. (1989). Evolución de los aminoácidos libres durante la maduración del “chorizo.” Anales de la Facultad de Veterinaria de León, 35, 79–86. https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v35.7890es_ES
dc.identifier.issn0373-1170
dc.identifier.otherhttps://revpubli.unileon.es/index.php/analesdeveterinaria/article/view/7890es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10612/20752
dc.description.abstractEn el presente trabajo se ha estudiado la evolución de los aminoácidos libres a lo largo del proceso madurativo del chorizo elaborado en la provincia de León tanto de una manera artesanal como industrial. La mayoría de los aminoácidos libres siguieron un curso variable con apreciables oscilaciones. Solamente la Glutamina, Taurina y Asparagina sufrieron un importante descenso durante la maduración.es_ES
dc.description.abstractThe evolution of free amino acids during the ripening of a typical Spanish dry fermented sausage (chorizo) elaborated by traditional and industrial processes in the province of León has been studied. Most free amino acids showed a variable progress with appreciable fluctuations. Glutamine, Taurine and Asparagine were the only compounds that suffered an important decrease during ripening.es_ES
dc.languagespaes_ES
dc.publisherUniversidad de Leónes_ES
dc.rightsDerechos de autor 1989 Juan Carlos Domínguez Fernández de Tejerina, José María Zumalacárregui Rodríguez, Javier Mateo Oyagüe, María Mercedes Aguirrezábal Moreno
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
dc.subjectTecnología de los alimentoses_ES
dc.subject.otherChorizoes_ES
dc.subject.otheraminoácidos libreses_ES
dc.subject.othermaduraciónes_ES
dc.subject.otherChorizoes_ES
dc.subject.otherfree amino acidses_ES
dc.subject.otherripeniges_ES
dc.titleEvolución de los aminoácidos libres durante la maduración del "chorizo"es_ES
dc.title.alternativeEvolution of free amino acids during ripening of "chorizo"es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.date.updated2024-05-14T11:59:53Z
dc.identifier.doi10.18002/analesdeveterinaria.v35.7890
dc.journal.titleAnales de la Facultad de Veterinaria de Leónes_ES
dc.volume.number35es_ES
dc.page.initial79es_ES
dc.page.final86es_ES


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AFVL_35_79-86.pdf
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2.105 xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.size-megabytes
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Derechos de autor 1989 Juan Carlos Domínguez Fernández de Tejerina, José María Zumalacárregui Rodríguez, Javier Mateo Oyagüe, María Mercedes Aguirrezábal Moreno
Except where otherwise noted, this item's license is described as Derechos de autor 1989 Juan Carlos Domínguez Fernández de Tejerina, José María Zumalacárregui Rodríguez, Javier Mateo Oyagüe, María Mercedes Aguirrezábal Moreno