RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Evaluación de diversas características responsables de la calidad de los chorizos elaborados en México
A1 González Tenorio, Roberto
A2 Tecnologia de los Alimentos
K1 Tecnología de los alimentos
K1 Análisis químico cualitativo
K1 Calidad
K1 México
K1 Chorizos
AB El primer objetivo de este estudio fue determinar diversas propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los diferentes tipos o calidades de chorizos mexicanos comercializados en el Estado de Hidalgo (chorizos de carnicerías, de mercados rurales, chorizos de marca de ámbito nacional obtenidos en centros comerciales y chorizos económicos obtenidos en centrales de abastos). Con la determinación de esas propiedades se pretende conocer las características responsables de la calidad del chorizo consumido en la región y establecer diferencias entre tipos de chorizos.El segundo objetivo planteado fue conocer la evolución de la composición química, microbiológica y de diversas características responsables de la calidad sensorial de los chorizos mexicanos frescos almacenados a refrigeración, envasados bien en atmósfera normal o en atmósfera modificada (20% de CO2 y 80% de N2) a diferentes grados de secado (diferentes valores de aw entre valores de 0,92 y 0,96)
YR 2012
FD 2012-05-14
LK http://hdl.handle.net/10612/1623
UL http://hdl.handle.net/10612/1623
NO 227 p.
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD 16-may-2024