RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Asociaciones bacterianas alterantes y agentes de infecciones alimentarias en pescado de agua dulce almacenado a refrigeración
A1 González Serrano, César Javier
A2 Nutricion y Bromatologia
K1 Veterinaria
K1 Agentes infecciosos
K1 Pescado de agua dulce
K1 Acuicultura
K1 Bacterias
K1 3109 Ciencias Veterinarias
AB [ES] Durante la alteración del pescado se producen modificaciones en el olor, sabor ytextura que acompañan a los cambios en la morfología o aspecto externo (Peláez, 1989).Asociado a la alteración se encuentra el concepto de vida útil del pescado. Por un lado, lavida útil se puede definir como el período en el que se considera que un alimento puede serdistribuido y ofrecido al consumidor sin sufrir rechazo por parte del consumidor. Estadefinición correspondería a la vida útil comercial. Por otro lado, la vida útil máximacomprendería aquel período en el que el pescado es apto para el consumo, pero sus cualidadesorganolépticas distan mucho de ser apropiadas para ser aceptadas por los consumidores.
LK https://hdl.handle.net/10612/17176
UL https://hdl.handle.net/10612/17176
NO González Serrano, C.J. Asociaciones bacterianas alterantes y agentes de infecciones alimentarias en pescado de agua dulce almacenado a refrigeración. [Tesis doctoral, Universidad de León]
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD 06-jun-2024