RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Producción de aditivos alimentarios por hongos, con especial referencia a Aspergillus niger
T2 Fungal production of food additives, with particular reference to Aspergillus niger
A1 Cao García, Rodrigo Alberto
A2 Nutricion y Bromatologia
K1 Biología
K1 Biotecnología
K1 Tecnología de los alimentos
K1 Aspergillus niger
K1 Aditivos alimentarios
K1 Ácido cítrico
K1 Amilasas
K1 Micotoxinas
K1 Fermentación
K1 Edición génica
K1 CRISPR-Cas
K1 Food additives
K1 Citric acid
K1 Amylases
K1 Mycotoxins
K1 Fermentation
K1 Gene editing
K1 3309.12 Aditivos Alimentarios
K1 3309.92 Bioquímica y Microbiología de Los Procesos Fermentativos
AB [ES] La importancia de los hongos en la industria alimentaria radica en el papel que juegan en la elaboración de alimentos fermentados como quesos y vinos. Su papel no se limita a esto, y es que a partir de estos organismos y sus procesos fermentativos se obtienen compuestos interesantes en su utilización como aditivos alimentarios. Es este último enfoque del empleo de hongos el que se tratará en este trabajo. Para recoger esta información se ha hecho uso de una búsqueda bibliográfica de artículos, libros y de información disponible en internet. En el presente trabajo se recogen algunos de los aditivos alimentarios con origen fúngico, haciendo especial hincapié en aquellos provenientes de la especie Aspergillus niger, cuyas características principales son también citadas. Además, se tratará de dar una visión biotecnológica al proceso de obtención de estos compuestos, analizando técnicas enfocadas a la optimización de estos procesos, así como analizar el futuro de los hongos en la industria alimentaria
LK https://hdl.handle.net/10612/18298
UL https://hdl.handle.net/10612/18298
NO Cao García, R. A. (2023). Producción de aditivos alimentarios por hongos, con especial referencia a “Aspergillus niger”. [Trabajo de fin de Grado, Universidad de León]
NO 29 páginas, ilustraciones, referencias bibliográficas
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD 02-jun-2024