RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Incidencia, comportamiento y control de tipos patógenos de "Escherichia coli" (STEC y EPEC) en leche y queso de oveja
A1 Otero Álvarez, Verónica
A2 Nutricion y Bromatologia
K1 Sanidad animal
K1 Tecnología de los alimentos
K1 Veterinaria
K1 Escherichia coli
K1 Leche de oveja
K1 Queso de oveja
K1 Conducta
K1 Control
K1 Patógenos
AB Existen seis grupos de E. coli asociados a enfermedad intestinal en humanos. Esta tesis se ha centrado en el estudio de dos de ellos (patotipo productor de toxinas Shiga ¿STEC- y enteropatogénico ¿EPEC-). Se han descrito brotes debidos a cepas STEC relacionados con leche y productos lácteos de origen bovino y también se han aislado cepas STEC de leche y queso de oveja. Asimismo, se han aislado cepas atípicas de EPEC (aEPEC) de animales domésticos, entre ellos, de ganado ovino.En resumen: 1) en leche de oveja, los niveles de las cepas STEC O157 y no-O157 disminuyen, se mantienen o aumentan a las temperaturas de almacenamiento exigidas por la normativa vigente en la UE (Reglamento (CE) 853/2004), siendo, como era de esperar, más favorable para su supervivencia y desarrollo la leche tratada térmicamente y 2) aunque los niveles de STEC O157 disminuyen durante la maduración, los quesos tipo Zamorano elaborados con leche cruda con una concentración inicial de E. coli O157:H7 de ca. 3 log ufc/ml podrían suponer un riesgo para el consumidor dependiendo de la cantidad de queso consumido
YR 2014
FD 2014-07-29
LK http://hdl.handle.net/10612/3670
UL http://hdl.handle.net/10612/3670
NO 302 p.
DS BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
RD 16-may-2024