TY  - THES 
A3  - Bernardo Álvarez, Ana
A3  - Carballo García, Francisco Javier
AU  - Nhuch, Elsa Lesaria
A4  - Tecnologia de los Alimentos
DA  - 2000
UR  - https://hdl.handle.net/10612/17245
AB  - [ES] Esta tesis ha consistido en el estudio de las transformaciones de los compuestos químicos y parámetros fisicoquímicos del queso de San Simón da Costa a lo largo de la maduración. Este estudio se ha realizado sobre quesos elaborados de forma...
LA  - spa
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Productos lácteos
KW  - Quesos españoles
TI  - Estudio bioquímico del proceso madurativo del queso de San Simón elaborado por procedimientos artesanales e industriales con vistas a la mejora de su tecnología de fabricación
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.18002/10612/17245
ER  -