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    Citas

    Academic Search
    Título
    Bacteriological quality of a traditional Spanish blue cheese
    Autor
    López Díaz, Teresa MaríaAutoridad Buleria ORCID
    Santos, Jesús A.
    González, César J.
    Moreno, B.
    García López, María LuisaAutoridad Buleria ORCID
    Facultad/Centro
    Facultad de Veterinaria
    Área de conocimiento
    Tecnologia de los Alimentos
    Datos de la obra
    Milchwissenschaft,1995, vol. 50, n. 9
    Editor
    Ava agrar-verlag allgäu
    Fecha
    1995-06-30
    Descripción física
    P. 503-505
    Abstract
    Cheese made from raw milk and following traditional manufacturing procedures may possess a very diverse and rich microflora. The quality of the cheese at the state if ccomsuption depends to a great extent on the composition of that microflora. Some microorganisms present are beneficial for the product, like lactic acid bacteria, but some of them may be undesirable. Both, the quality of the cheese and its harmlessness for the consumer may be at risk if some specific microorganisms are present.
    Materia
    Tecnología de los alimentos
    Veterinaria
    Palabras clave
    Raw milk
    Blue cheese
    Spain
    Microorganisms
    Idioma
    eng
    Tipo documental
    info:eu-repo/semantics/article
    Peer review
    SI
    URI
    http://hdl.handle.net/10612/7262
    Collections
    • Artículos de revista (post-print) [2148]
    Show full item record
    Files in this item
    Nombre:
    LopezDiaz_1995_milch_50_503.pdf
    Tamaño:
    1.902Mb
    Formato:
    Adobe PDF
    Thumbnail
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