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    Título
    Caracterización sensorial y físico-química de manzanas Reineta y pera Conferencia, figuras de calidad en Castilla y León
    Autor
    Alonso Gaite, María Asunción
    Director/es
    González Raurich, María MontserratAutoridad Buleria
    Sanz Calvo, Miguel
    Facultad/Centro
    Facultad de Veterinaria
    Área de conocimiento
    Tecnologia de los Alimentos
    Fecha
    2011
    Descripción física
    274 p.
    Abstract
    La industria agroalimentaria de Castilla y León es un sector de capital importancia en la actividad económica regional y, en especial, en las zonas rurales, por ello, deben seguir desarrollándose medidas que aumenten su competitividad, a través de la mejora de la calidad ya que los mercados actuales exigen la comercialización de productos con una calidad óptima y constante que satisfaga plenamente al consumidor y le animen a repetir la compra. Para evaluar los factores que intervienen en la calidad de las frutas cabe destacar distintos aspectos tanto cualitativos como cuantitativos. Los cambios que experimentan las manzanas y las peras en postcosecha afectan a las propiedades sensoriales de apariencia, olor, sabor y textura, siendo necesario evaluarlos para ofrecer al consumidor una fruta según sus especificaciones de calidad. En esta tesis se estudia la calidad sensorial de las reinetas D.O.P. Bierzo y Marca de Garantía Valle de las Caderechas (Burgos) y la pera Conferencia Marca de Garantía Bierzo todas ellas producidas en Castilla y León, con el fin de establecer una normalización en los métodos analíticos sensoriales que ayuden a definir la calidad de estas Marcas, así como su relación con las propiedades físico-químicas utilizadas habitualmente en el control de calidad de estas frutas como el color, ºBrix y los parámetros de dureza instrumental
    Materia
    Tecnología de los alimentos
    Palabras clave
    Propiedades
    Alimentos
    Castilla y León
    Comercialización
    Calidad
    Manzana Reineta
    Pera Conferencia
    Idioma
    spa
    Tipo documental
    info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    URI
    http://hdl.handle.net/10612/1424
    DOI
    10.18002/10612/1424
    Collections
    • Tesis [1101]
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    Files in this item
    Nombre:
    Caracterización_Alonso_Gaite.pdf
    Tamaño:
    6.095Mb
    Formato:
    Adobe PDF
    Descripción:
    Caract_Alonso_Gaite_Tesis
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